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看驴皮是如何变成阿胶的

《中华人民共和国药典》载:阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶的原料是驴皮,但原料的应用却有其历史的演变过程。

熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前,阿胶的原料以牛皮为主;唐宋时代,牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料;明代后,阿胶制作原料由乌驴皮所替代;新中国成立后,阿胶的原料被驴皮所独享。

驴皮的质量标准收载于山东省药材标准(2002年版),标准规定了性状、检查(杂质)、炮制、性味、功能与主治、贮藏等。


驴皮的结构

驴皮结构从外到里可分为三层:最外层是比较薄的表皮层,中间是最厚最紧密的真皮层,下层是皮下层,也叫脂肪层。

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(一)表皮层

表皮层由各种形状、彼此紧密贴着的许多单核细胞结构的角朊蛋白组成。表皮层的厚度占1 %~1.5%。表皮层很薄而且是由非胶原蛋白组成,在制胶上并无价值。组成表皮层的角朊具有疏水性,比胶原对化工材料有较高的稳定性,不过,由于表皮层溶于碱水溶液

中,所以,在制胶的原料炮制处理过程中,往往加入碱性物质促使其溶解。

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(二)真皮层

真皮层介于表皮层和皮下层之间,其重量和厚度均占皮料的90 %以上。该层是制备阿胶的主要加工对象。真皮层又可分为乳头层和网状层,与表皮层连接的叫乳状层,与皮下层相连的叫网状层。

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真皮层主要是由构造、编织和化学组成上彼此不同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成,此外,真皮层中还含有细胞、汗腺、脂腺、血管、淋巴腺、神经、毛束、肌肉、纤维间质和矿物质等成分。


(三)皮下层

皮下层是一层松软的结缔组织,由排列疏松的胶原纤维和弹性纤维构成,纤维间包含着许多脂肪细胞、神经、肌肉纤维和血管等。

脂肪的含量依据种类、屠杀时间和牲畜的肥瘦不同而异,一般脂肪的含量为0.5%~3%。

显然,皮下层也含有少量的胶原纤维,可以提取少量的胶,但是胶的质量较差。


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三、驴皮的成分

生皮料是极其复杂的物质。它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成,其中,蛋白质占鲜皮的30%~35%。

新剥下来的生皮的pH值为6.8~7.8,在存放过程中随皮料的逐渐变质,pH值亦随之变化。


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