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阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟

发布时间:2020-01-20 09:01

一锅阿胶红烧狮子头,个个硕大饱满,色泽红润,咬一口,齿留醇香,健脾养骨,相传,阿胶红烧狮子头乃大唐郇国公韦陟的滋补膳食。韦陟为唐代官员,文学家,开元中袭郇国公,累授吏部尚书。风格方整,善文辞,书有楷法,一时知名士皆与游。常以五采笺为书记,使侍妾主之,其裁答受意而已,皆有楷法。陟唯署名,自谓所书陟字若五朵云,时人慕之,号郇公五云体。‍

阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟


说起阿胶红烧狮子头,不得不先提红烧狮子头,恰值隋炀帝杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。


到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举杯一饮而尽,为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。后来,韦陟的夫人别出心裁地将滋补圣品阿胶碾碎成粉,与狮子头相搭配,烹制出一道醇香可口,健脾养胃的阿胶红烧狮子头,韦陟大饱口福之余,疲惫的身子骨也精神抖擞了,还将夫人这道独家研制的阿胶红烧狮子推荐给同僚,令长安城的官员踏破韦陟的门槛,只为获得那一颗颗红润饱满滋补上佳的阿胶红烧狮子头。‍

阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟


【材料】阿胶,猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

【调料】食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

【烹饪方法】

1.葱、姜洗净切末,阿胶打粉,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

2.猪肉馅和阿胶粉、葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。‍

阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟



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