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阿胶贵妃鸡和大唐贵妃杨玉环

百年堂阿胶 发布时间:2020-05-19 09:12

据说,唐明皇李隆基娶到杨玉环后,终日沉溺于酒色,不问政事。有一天,两人在百花亭饮酒作乐,杨玉环神情亢奋,叫道:“我要飞上天!我要飞上天!”李隆基误以为杨贵妃要吃“飞上天”,遂命令御厨赶紧献上此菜。


御厨听后丈二和尚摸不着头脑,从未听说过什么“飞上天”。怎么办呢?皇帝的话一言九鼎,他说有就有,哪个敢说“不”字。大家急得团团转,不知如何是好。


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这时,一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智,他说,用鸡翅做一道菜,不就是“飞上天”吗?大家听后,表示赞同,于是用几只鸡翅膀,与香菇、冬笋等一起焖烧。结果,做出来的菜色、香、味、形俱全。


菜端上桌时,杨贵妃的酒已醒了许多,她夹了一块“飞上天”放进嘴里,不觉神清气爽,唇齿生香,连声赞叹道:“好吃!好吃!真好吃!”李隆基也夹了一块,并问身边的太监:“此菜叫什么名字?”太监回答说:“这不是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’吗?”李隆基立刻意识到自己酒后失言,只得尴尬地笑了笑,言道还是叫贵妃鸡吧。


阿胶贵妃鸡和大唐贵妃杨玉环


杨贵妃以羞花之貌宠冠后宫,原因在于暗服阿胶不肯道,她还聪明地将阿胶碾碎成粉,兑入鸡肉里,烹制出一道肉质鲜嫩、滋阴润燥的阿胶贵妃鸡,观之,半汤半菜,胶香飘飘,鸡翅金黄油亮,青笋苍翠欲滴,大葱洁白如玉,香菇幽幽发黑,黄、绿、白、黑,相互映衬,相得益彰,让人感到特别清爽、舒适。吃在嘴里,汤鲜,味浓,酒香,肉嫩,满足了杨贵妃爱吃又美颜养肤的乐趣追求。


阿胶贵妃鸡和大唐贵妃杨玉环


阿胶贵妃鸡烹制技巧

【原料】

百年堂阿胶、鸡翅、绍酒(或料酒)、酱油、食用油、姜、葱、蒜、排骨、白糖、高汤、香菇、青笋、葡萄酒。


【制作方法】

1.首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅,洗净后用绍酒(料酒亦可)和酱油腌制一会儿。

2.随后放在油锅里将之炸成金黄色,捞出并沥干油。

3.接着,将姜、葱、蒜放进油锅内爆香,再加入排骨,炒至变色。

4.然后倒入鸡翅,放适量的绍酒、百年堂阿胶粉、酱油、白糖和高汤。

5.大火烧开后,改用文火焖烧。

6.炖上20分钟左右,再倒入香菇和青笋,煮至汤汁浓稠,捞出排骨和姜块,再加入少量葡萄酒,最后起锅,盛入盖碗之内。



标签: 阿胶的历史
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